信阳毛尖，又名“豫毛峰”，属于烘青绿茶类别
，享有“绿茶之王”的盛誉
，是河南省的著名特产。其品质卓越
，一直以“细圆挺直、光滑多毫、味浓香高、汤色碧绿”等独特风格闻名中外，深受人们的喜爱与推崇。

在历史上，信阳毛尖主要产于浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）以及罗山县（部分乡）一带。元代与明代时期，由于茶税沉重，茶叶生产逐渐走向衰落
。“毛尖”一词最早在清末出现
，当时本地人把产于信阳的茶叶称作“本山行尖”或“毛尖”
，并依据采制季节、形态等不同特点
，分别命名为针尖
、贡针
、白毫
、跑山尖等。

清末
，受戊戌变法的影响
，李家寨人甘以敬与彭清阁、蔡竹贤、陈玉轩
、王选青等人筹集资金，先后创建了元贞（震雷山）
、宏济（车云）
、裕申
、广益、森森（万寿）、龙潭、广生
、博厚等八大茶社


，开垦了大量茶园，种植茶叶达 40 多万穴，茶叶生产由此开始复苏

。信阳毛尖独特风格的形成是在 20 世纪初期，由于“八大茶社”注重制作技术的引进、消化与吸收，信阳毛尖的加工技术得以快速发展，逐渐改进并完善了毛尖的炒制工艺

。1913 年，产出了品质优良的本山毛尖茶
，并被命名为“信阳毛尖”。

1915 年
，浉河区董家河镇车云山生产制作的茶叶荣获巴拿马万国博览会金奖
。此后，产于董家河“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶被定名为“信阳毛尖”
。

民国时期

，茶叶生产在清朝的基础上又得到大力发展，名茶生产技术日益完善。

中华人民共和国成立后，国家高度重视茶叶发展
，采取了一系列扶持措施，信阳茶叶生产取得了更大的进步
，信阳毛尖茶生产技术得到广泛推广，生产区域不断扩大。河南省将产于信阳县及罗山南部的信阳毛尖命名为“豫毛峰”，而光山
、潢川、商城、新县、固始产的茶则称为“豫毛青”

。

品质特征方面，信阳毛尖的色、香、味、形皆具独特个性。其颜色鲜润
、纯净，毫无杂质；香气高雅
、清新

；味道鲜爽、醇香、回甘
。从外形上看，匀整
、鲜绿且有光泽
，白毫显著
。外形细、圆、光、直
，多白毫，色泽翠绿，冲泡后香气高长持久，滋味浓醇
，回甘生津

，汤色明亮清澈。优质的信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻；劣质的信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡，且没有茶香味。

信阳毛尖的采摘制作，按照采摘时间的不同，分为明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶
。

明前茶在清明节前采制，采摘的原料几乎全是嫩芽头
，属于信阳毛尖的最高级别茶。其特征是芽头细小，白毫尽显，汤色明亮。

谷雨茶于谷雨前采摘
，主要采摘成形的一芽一叶
。档次仅次于明前茶，但茶味稍重
，主要适合中档消费人群
。

春尾茶在春天末期前采制，采摘的茶叶一般叶肥汁多
，与前两种茶最大的不同在于经久耐泡、好喝。价位相对便宜，适合大众人群
。

夏茶在夏天采制
，采摘的茶叶比较大、比较宽。冲泡味道浓厚、微苦，且耐泡
。

白露茶于白露前采摘，具有独特的甘醇清香味
，尤其受茶客喜爱
。它既不像夏茶那样干涩味苦
，也不像春茶那样鲜嫩不经泡
。

特级毛尖采摘一芽一叶初展的比例占 85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占 80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主
，正常芽叶占 70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主
，正常芽叶占 35%以上。要求不采蒂梗，不采鲜叶。80 年代后期，新推出的特优珍品茶

，采摘更为讲究，只采芽苞
。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也十分讲究，采用透气的光滑竹篮
，不挤压
，并要求及时送回阴凉的室内摊放 2 - 4 小时，趁鲜分批、分级炒制
，当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖的传统炒制工艺独特，包括鲜叶摊放、炒生锅、炒熟锅、初烘、摊凉、复烘
、拣剔、再复烘等步骤，历经百年传承至今
。

冲泡指南：冲泡信阳毛尖建议使用玻璃杯；水温控制在 80 - 85℃
。泡茶时讲究“高冲水，低斟茶”
，即向杯中注水时把随手泡拉高
，这样倒出的水流有气势
，能将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来
，使茶叶中的有机物质尽早释放。具体步骤如下：

（1）烫杯：取出茶具
，用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯温度。

（2）投茶：取 3 - 5g 茶叶
，用茶匙将茶叶轻拨入玻璃杯内。

（3）洗茶：倒入 80 - 85℃的开水至杯身 1/3 处，然后轻摇杯身
，让水和茶充分接触，约 10 多秒后把水倒掉。

（4）注水：采用高冲低斟法将水注到杯身七分满。

（5）静置：待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间 3 - 5 分钟），此时可以拿起杯来观赏和品评茶形。

（6）品茶：冲泡结束后即可慢慢品饮，一般可冲泡 2 - 3 次。

冲泡信阳毛尖时需注意以下两点
：

1. 冲泡特级信阳毛尖大概的投茶量可用 1∶50 的比例。水温要在 85℃左右

，浸泡时间 3 - 5 分钟。信阳毛尖的等级越高芽越多

，冲泡的水温要越低
，主要是为了防止把信阳毛尖的嫩芽烫坏。

2. 信阳毛尖冲泡时间不宜过长
，时间太长味道反而不佳。同时

，记住一句信阳话
：“好茶多放，次茶少放

。”因为等级高的信阳毛尖芽头多且嫩，如果茶叶放少了香醇味不够；而等级低的信阳毛尖因为叶多芽少
，如果放多了茶叶味道太苦，影响口感

。